Resipi Daging Masak Hitam

Daging Masak Hitam

Oleh : Salina Ismail

Bahan Untuk Membuat Daging Masak Hitam :

Setengah kg daging (potong besar-besar)

15 tangkai cili kering (belah dua, buang biji, basuh dan toskan)

4 ulas bawang putih

3 biji bawang merah

1 biji bawang besar

1 inci halia

3 batang serai

2 sudu rempah perencah sup adabi

Kicap

1 setengah sudu gula

Garam secukup rasa

1 sudu serbuk cukup rasa maggi

Untuk Hiasan :

Bawang kuning (potong bulat)

Cili merah (belah dua)

Cara Memasak Daging Masak Hitam :

1. Panaskan minyak dalam kuali, goreng cili kering sampai bertukar warna gelap kemerahan tapi jangan sampai hangit.

2. Blender cili goreng tadi bersama bawang putih, bawang merah, bawang besar, halia dan sebatang serai.

3. Guna minyak yang sama tumis bahan blender tadi.

4. Masuk secawan air, daging, gula, kicap dan rempah perencah sup.

5. Ketuk lagi dua batang serai dan masukkan sekali dalam kuah. Kacau sekejap.

6. Masak dengan api perlahan, tutup kuali agar daging cepat lembut.

7. Sukatan kicap bergantung pada warna kuah. Tambahkan lagi kicap jika tidak cukup hitam.

8. Jika kuah kering tetapi daging belum lembut, boleh masuk lagi secawan air.

9. Masak sampai kuah mula pekat dan daging lembut.

10. Akhir sekali boleh perasakan dengan garam dan serbuk cukup rasa maggi.

11. Untuk hiasan kalau nak nampak lagi menarik boleh masukkan bawang kuning dan cili merah.

12. Sedia untuk dihidang dan selamat mencuba.

Resipi Ayam Masak Kurma

Ayam Masak Kurma
Oleh : Salina Ismail

Bahan Untuk Membuat Ayam Masak Kurma :

Setengah ekor ayam (potong dua)

3 ulas bawang putih

2 biji bawang merah

Halia sikit

Kulit kayu manis

3 kuntum bunga lawang

Satu bungkus kecil rempah kurma

Setengah tin susu cair

1 kiub pati ayam

2 sudu besar cili kering blender

1 sudu gula

Garam secukup rasa

Serbuk kunyit

Untuk Hiasan @ Sayuran :

Bawang besar (potong bulat)

Cili merah (potong 2)

3 @ 4 biji cili padi

Lobak merah (potong memanjang)

Cara Memasak Ayam Masak Kurma :

1. Letakkan sedikit garam dan serbuk kunyit pada ayam dan goreng ayam sampai garing.

2. Guna minyak gorengan ayam tadi, tumis bawang putih, bawang merah dan halia yang telah diblender.

3. Masukkan juga bunga lawang dengan kulit kayu manis. Tumis sampai naik bau.

4. Masukkan rempah kurma dengan secawan air dan kacau hingga sebati.

5. Letakkan juga dua sudu besar cili kering yang telah diblender.

6. Masak sampai rempah pecah minyak dan bau wangi.

7. Apabila rempah mula kering dan pecah minyak boleh masukkan lagi secawan air.

8. Apabila telah mendidih, boleh masukkan  kiub ayam, ayam yang digoreng tadi, gula, garam dan susu cair. Anggaran kuah menutupi isi ayam.

9. Masak dengan api sederhana sampai kuah mula memekat.

10. Akhir sekali boleh masukkan bahan hiasan seperti bawang besar, cili merah, cili padi dan lobak merah.

11. Kacau sekejap kemudian boleh tutup api.

12. Sedia untuk dihidang dan selamat mencuba :)

Masak Lemak Cili Padi Daun Kunyit

Air Tangan Sahabat :

Ain Aleesya

Bahan-bahan :

Cili padi

Bawang besar (dipotong)

Setengah inci halia

Santan

Daun kunyit (dipotong kasar)

Ikan merah

Serbuk kunyit

Garam secukup rasa

Cara Membuatnya :

1. Cili padi dikisar sehingga hancur.

2. Masukkan ke dalam periuk bersama bawang, halia, santan, daun kunyit dan ikan merah.

3. Tambahkan serbuk kunyit dan garam secukup rasa.

4. Kacau sentiasa supaya tidak pecah minyak.

5. Apabila ikan sudah masak, tutup api dan sedia untuk dihidang.

Daging Masak Kunyit

Bahan-bahan :

Daging (dihiris)

Serbuk kunyit

Serai

Daun kari

Bawang putih (dihiris)

Bawang merah (dihiris)

Lobak merah (dipotong)

Capsicum (dipotong)

Bunga kubis (dipotong)

Garam

Air

Minyak (Untuk Menumis)

Cara Membuatnya :

1. Perap daging bersama serbuk kunyit dan garam.

2. Panaskan minyak, masukkan serai, daun kari, bawang merah dan bawang putih.

3. Tumis hingga naik bau.

4. Setelah itu, masukkan daging. Goreng sebentar dan tambahkan air secukupnya

5. Masak sehingga air agak kering dan daging menjadi lembut.

6. Masukkan lobak merah, capsicum dan bunga kubis.

7. Tunggu hingga sayur tersebut lembut sepenuhnya.

8. Tutup api dan sedia untuk dihidang.

Laksam Kelantan

Bahan Untuk Laksam :

2 cawan tepung beras

½ cawan tepung gandum

2 sudu tepung ubi

Garam

4 cawan air

Bahan Untuk Kuah Laksam :

2 kg ikan sardin rebus

4 labu bawang merah

1 inci halia

RM 3 santan

5 keping asam keping

3 sudu lada hitam (blender dan tapis masuk dalam kuah)

Garam secukup rasa

Bahan Untuk Kuah Lada :

Cabai hidup

Sedikit belacan

Cili padi

Sedikit cuka

Gula dan garam

Hiasan

Kacang panjang (dipotong nipis)

Kobis (dipotong kecil)

Taugeh (basuh dan toskan airnya)

Cara Membuat Laksam :

1. Campurkan kesemua tepung dan masukkan garam.

2. Masukkan air sedikit demi sedikit dan kacau hingga sebati.

3. Panaskan periuk pengukus, tuangkan sedikit adunan ke dalam tudung periuk.

4. Ratakan hingga kena pada semua permukaan tudung seperti membuat kuih ketayap.

5. Masukkan ke dalam periuk pengukus.

6. Kukus sehingga masak.

7. Apabila telah masak, angkat dan gulung dengan kemas.

Cara Membuat Kuah Laksam :

1. Rebus ikan sardin sehingga masak.

2. Ambil isi ikan tersebut dan kisar bersama santan, bawang merah dan halia.

3. Masukkan ke dalam periuk bersama asam keping dan garam secukup rasa.

4. Kisar dan tapis lada hitam masuk ke dalam kuah.

5. Masak sehingga mendidih.

Cara Membuat Kuah Lada :

1. Kisar cili hidup, belacan dan cili menggunakan air masak.

2. Masukkan cuka, gula dan garam secukup rasa.

Nasi Lemak Wangi

Air Tangan Sahabat :

Ain Aleesya

Bahan-bahan :

Beras

2 ulas bawang merah (dihiris)

Halia (dihiris)

1 batang serai (diketuk)

Bunga lawang

Bunga cengkih

Kulit kayu manis

3 helai daun pandan (disimpul)

Santan dari 1 biji kelapa

Secubit lada hitam

Sedikit garam

Cara Membuatnya :

1. Basuh beras sehingga bersih.

2. Masukkan kesemua bahan ke dalam beras tadi.

3. Jangan lupa masukkan garam untuk menambah rasa pada nasi.

4. Kuantiti santan adalah seperti memasak nasi biasa.

5. Bila nasi mendidih, kacaukannya sehingga semua bahan sebati.

6. Biarkan sehingga nasi masak.

7. Sedia untuk dihidang bersama sambal telur.

Sambal Telur Goreng

Air Tangan Sahabat :

Ain Aleesya

Bahan-bahan :

Telur

Cili kering

Asam jawa

Gula dan garam (secukup rasa)

Minyak

1 labu bawang besar (dipotong bulat)

Cara Membuatnya :

1. Panaskan minyak dan goreng telur sebiji demi sebiji.

2. Kisar cili kering sehingga hancur.

3. Panaskan minyak di dalam kuali.

4. Masukkan cili yang dikisar tadi.

5. Masukkan air asam jawa, gula dan garam secukup rasa.

6. Tunggu hingga pecah minyak.

7. Akhir sekali, masukkan bawang besar dan telur.

8. Biarkan sehingga masak dan sedia untuk dihidang.

Serunding Daging

Bahan-bahan :

½ kilo daging (dipotong dadu)

½ biji kelapa parut

2 sudu besar minyak kelapa (untuk menumis)

1 sudu besar jintan manis (ditumbuk halus)

½ sudu besar jintan putih (ditumbuk halus)

1 sudu kecil serbuk kunyit

1 sudu besar gula pasir

3 ulas bawang merah (ditumbuk)

3 ulas bawang putih (ditumbuk)

Sebesar ibu jari asam jawa

Sedikit garam

Cara Membuatnya :

1. Perap daging dengan kelapa parut, jintan manis, jintan putih, serbuk kunyit, bawang merah, bawang putih, air asam jawa, gula dan garam selama empat minit.

2. Panaskan minyak dan masukkan daging yang diperap tadi.

3. Kacau daging berulang kali sehingga kering dan berderai. Kemudian angkat.

Ikan Masak Sos

Bahan-bahan :

Ikan (digoreng terlebih dahulu)

Cili merah (dipotong)

Cabai melaka (dipotong)

Sos cili

Sonak jagung (dipotong)

Bawang besar (dipotong)

Minyak (untuk menumis)

Cara Membuatnya :

Panaskan sedikit minyak, tumiskan cili merah dan cabai melaka.

Kemudian, masukkan sos cili, sonak jagung, bawang, gula dan garam beserta sedikit air. 

Akhir sekali, masukkan ikan yang telah digoreng. Sedia untuk dihidang.

Udang Masak Cili Api

Bahan-bahan :

Udang

Serbuk kunyit

Cili api

Bawang besar (dipotong)

Garam secukup rasa

Minyak untuk menggoreng

Cara Membuatnya :

Panaskan minyak di dalam kuali. Goreng udang yang dicampurkan serbuk kunyit dan garam secukup rasa. 

Kemudian, masukkan bawang besar dan cili padi. Lebihkan cili padi jika mahu lebih pedas.

Kacau hingga sebati. Bolehlah ditutup api dan dihidang.

Daging Berlada

Bahan-bahan :

Daging

Bawang besar (dihiris)

Cabai melaka (tak perlu dipotong)

Lada (ditumbuk)

Kunyit

garam

Cara Membuatnya :

Rebus daging hingga empuk dan lembut.

Panaskan minyak, tumis bawang. Masukkan cabai melaka, lada dan kunyit. Kacau.

Masukkan daging yang telah direbus dan tambahkan garam secukup rasa.

Telur Masak Putih

Bahan-bahan : 

Telur (direbus dan dikupas kulitnya)

1 bungkus kecil serbuk kurma adabi

1 camca rempah biji

1 camca lada

Bawang putih (dihiris)

Bawang merah (dihiris)

1 keping kulit kayu manis (yang kecil)

2 kuntum bunga cengkih

2 kuntum bunga lawang

Santan pekat

Cili hidup (dihiris kepalanya)

Bawang besar (potong 4)

Ubi kentang

Garam secukup rasa

Air secukupnya

Cara Membuatnya :

Kisar serbuk kurma adabi bersama rempah biji dan lada. Kisar hingga lumat dan tapis. Ketepikan dahulu.

Tumis bawang merah, bawang putih, kulit kayu manis, bunga lawang dan bunga cengkih. Goreng hingga kuning.

Masukkan bahan yang dikisar tadi dan juga garam. Tunggu hingga naik minyak. Setelah pecah minyak, masukkan telur dan ubi kentang. Biarkan seketika.

Akhir sekali, masukkan santan bersama bawang besar dan cili hidup. Biarkan mendidih.