Asam Pedas Ikan (Tumis)

 

Air Tangan :

Ain Arina

Bahan-bahan : 

20 tangkai cili kering

3 ulas bawang putih 

1 labu bawang besar

2 batang serai

Sedikit belacan

2 cm halia

1 cm lengkuas

Daun kesum

½ cawan air asam jawa

Bendi

Buah tomato

Ikan

 

Cara Membuatnya :  

1. Kisar cili kering, bawang putih, bawang besar, serai, belacan dan halia sampai lumat.

2. Panaskan sedikit minyak, tumis lengkuas bersama bahan yang dikisar tadi.

3. Masukkan daun kesum, masak hingga pecah minyak.

4. Masukkan air asam jawa dan biarkan mendidih.

5. Masukkan ikan, bendi dan akhir sekali buah tomato.

6. Masak hingga mendidih dan semua bahan lembut.

7. Tutup api dan sedia untuk dihidang.  

 

Nasi Hujan Panas

Air Tangan : 

Ain Arina

Bahan-bahan : 

Bawang merah (dihiris) 

Barang putih (dihiris) 

Halia (dihiris) 

Bunga lawang 

Bunga cengkih 

Kulit kayu manis 

Sedikit minyak sapi

Kiub ayam

Susu cair 

Garam secukup rasa

Air secukupnya

Pewarna

Bawang goreng

Daun bawang (dipotong)

Kismis

 

Cara Membuatnya : 

1. Tumis bawang merah, bawang putih, halia, bunga lawang, bunga cengkih dan kulit kayu manis. 

2. Letak minyak sapi sedikit, kiub ayam, susu cair, garam secukup rasa dan air secukupnya. 

3. Kemudian masukkan beras. Masak hingga mendidih dan kering.

4. Terus titik pewarna, cuma titik-titikkan pewarna dan tutup semula tudung periuk.

5. Tutup sekejap dalam 5 minit dan pewarna itu akan kembang.

6. Kemudian gaul perlahan-lahan agar nasi kelihatan cantik.

7. Apabila nasi sudah masak elok, bolehlah letakkan bawang goreng, daun bawang dan kismis.

 

Nota :

1. Sukatan susu cair adalah mengikut kesukaan, nak lebih sedap masukkan lebih.

2. Garam tidak perlu dimasukkan terlalu banyak kerana kiub ayam sudah berasa masin.

 

Ayam Masak Kurma Ain

Air Tangan :

Ain Arina

Bahan-bahan :

Ayam

Bawang merah (dihiris)

Bawang putih (dihiris)

Halia (dihiris)

Bunga lawang

Bunga cengkih

Kulit kayu manis

Rempah kurma

1 sudu rempah biji (dikisar)

Jintan manis (dikisar)

2 biji cabai hidup (dikisar)

6 tangkai cili kering (dikisar)

Lada (jika suka) (dikisar)

Santan daripada ½ biji kelapa

Sos tomato

1 sudu minyak sapi (jika suka)

Bawang besar (dipotong)

Buah tomato (dipotong)

Daun sup dan daun bawang (dipotong)

Cara Membuatnya :

1. Goreng ayam hingga kekuningan. Angkat dan toskan minyaknya.

2. Goreng bawang merah, bawang putih, halia, bunga lawang, bunga cengkih dan kulit kayu manis.

3. Apabila bawang sudah kekuningan, masukkan rempah kurma yang diblender halus  bersama rempah biji, jintan manis, cabai hidup, cabai kering dan lada.

4. Biarkan hingga pecah minyak, masukkan ayam, santan dan sos tomato.

5. Jika mahu masakan lebih wangi masukkan minyak sapi.

6. Biarkan hingga agak pekat letakkan bawang besar, buah tomato, daun bawang dan daun sup agar masakan lebih sedap.

Masak Lemak Nanas Udang

Air Tangan :

Ain Arina

Bahan-bahan :

7 tangkai cabai kering

1 sudu rempah biji

½ sudu jintan manis

3 ulas bawang merah

Nanas

Segenggam kelapa parut (dikisar)

Santan

Udang

Garam secukup rasa

Cara Membuatnya :

1. Kisar cabai, rempah biji, jintan manis, bawang merah sehingga lumat.

2. Masak sekejap dalam periuk.

3. Kemudian masukkan nanas, kelapa, santan, udang dan garam.

4. Sentiasa dikacau agar tidak pecah minyak.

5. Tunggu hingga mendidih dan semuanya masak.

6. Sedia untuk dihidang.

Nota :

1. Resipi ini boleh juga digunakan untuk masak ikan haruan, sepat dan puyu. Cuma kena letakkan sekeping asam keping.

2. Kalau guna kerang boleh letak bersama kacang panjang.

Udang Masak Serai

Air Tangan :

Ain Arina

Bahan-bahan :

Cili kering

Serai (dihiris)

4 ulas bawang merah

Udang

Asam jawa

Garam

Gula

Cara Membuatnya :

1. Kisar cili kering, serai dan juga bawang merah sehingga hancur.

2. Goreng udang sekejap dan angkat.

3. Tumiskan bahan yang dikisar.

4. Masak hingga pecah minyak.

5. Masukkan udang, air asam jawa, garam dan gula.

6. Masak sehingga mendidih dan sedia untuk dihidang.

Resipi Ayam Percik Kak Pah

 Air Tangan :

Nur Arifah

Resipi Asam Pedas Ayam

Air Tangan :

Ain Arina

Bahan-bahan :

Ayam

1 ulas bawang besar

3 ulas bwang putih

Halia

Kunyit hidup

Belacan

1 batang serai (diketuk)

Cabai kering yang telah dikisar

Asam jawa

Garam


Cara Membuatnya :

1. Kisar bawang besar, bawang putih, halia, kunyit hidup dan belacan hingga lumat.

2. Panaskan minyak, masukkan bahan yang dikisar tadi bersama serai.

3. Tumis hingga wangi.

4. Kemudian masukkan cili yang telah dikisar.

5.  Masak hingga pecah minyak.

6. Masukkan air asam jawa, garam dan ayam.

7. Biarkan hingga ayam masak dan mendidih.

8. Tutup api dan sedia untuk dihidang.

Resipi Sate Madu

Air Tangan :

Keluarga Ayienazriey

Bahan untuk Perapan :

Isi ayam (potong kecil)

Lengkuas (potong kecil)

Serai (potong kecil)

Kunyit hidup

Halia

Bawang putih

Bawang merah

Sedikit air asam jawa

Sedikit cabai kering

Jintan manis

Jintan putih

Garam dan gula

Sedikit serbuk kunyit

Perencah BBQ (jika ada)

Bahan untuk Bakar :

Serai

Madu

Minyak

Cara Membuat Bahan Perapan :

1. Masukkan lengkuas, serai, kunyit hidup, halia, cabai kering, bawang putih, bawang merah, jintan manis, jintan putih dan air asam jawa di dalam pengisar.

2. Kisar semuanya hingga hancur.

3. Campurkan bahan yang dikisar tadi bersama isi ayam di dalam bekas.

4. Masukkan serbuk kunyit, gula dan garam secukup rasa.

5. Masukkan juga perencah BBQ dan perap ayam selama semalaman.

6. Kemudian cucuk isi ayam pada lidi sate.

Cara Membakar

1. Pecahkan serai, letakkan minyak dan madu.

2. Sapu pada sate yang dibakar.

3. Sate akan berbau wangi dan sedap.

Nota :

1. Perencah BBQ menjadikan sate lebih sedap.

2. Serai perlu diletakkan banyak sedikit dalam bahan perapan.

3. Tutup bekas semasa proses perapan agar ia betul-betul meresap.

Ikan Lengat

Air Tangan :

Milia

Bahan-bahan :

Ikan

Halia (potong halus)

Asam keping

Garam

Cara Membuatnya :

1. Gaul ikan yang telah dibersihkan dengan garam seperti membuat ikan goreng.

2. Susun ikan dalam periuk pengukus.

3. Letakkan asam keping dan taburkan halia.

4. Kukus selama 5 hingga 10 minit.

5. Tutup api dan sejukkan.

6. Kemudian goreng ikan tersebut sehingga garing.

7. Sedia untuk dinikmati bersama nasi dan juga air asam.

Nota :

1. Ikan ini lebih tahan lama jika disimpan dalam peti sejuk biasa.

2. Apabila hendak makan boleh goreng bila-bila masa sahaja.

3. Ikan ini sedap juga dibuat masak asam.

4. Tak perlu letakkan kunyit pada ikan.